酢の効用

酢は酸性なのに、アルカリ体質を作るのに欠かせない。 

アルカリ性食品、酸性食品の区別は、血液をアルカリ性にするか、酸性にするかで決まります。 したがって、お酢そのものは「酸性」であるけれども分類上は「アルカリ性食品」に分類されます。

食酢は次の分類に従います。

醸造酢：穀類、果実、アルコールを原料としたものを酢酸発酵させた液体調味料であって、かつ、氷酢酸及び酢酸を使用していないもの

　穀物酢：醸造酢のうち、1種類または2種類以上の穀物を使用したもので、その使用総量が　　　　　　醸造酢1Lにつき搾汁として40g以上のもの

　　米酢：穀物酢のうち、米の使用量が穀物酢1Lにつき40ｇ以上のもの

　　米黒酢：穀物酢のうち、米（玄米のぬか層の全部を取り除いて精白したものを除く）またはこれに小麦及び大麦を加えたもののみを使用したもので、米の使用量が穀物酢1Lにつき180g以上であって、かつ、発酵及び熟成によって褐色または黒褐色に着色したもの

　　大麦酢｛穀物酢のうち、大麦のみを使用したもので、大麦の使用量が穀物酢1Lにつき180g以上であって、発酵及び熟成によって褐色または黒褐色に着色したもの

　果実酒：醸造酢のうち、1種類または2種類以上の果実を使用したもので、その使用総量が醸造酢1Lにつき果実の搾汁として300g以上のもの

　　りんご酢：果実酢のうち、りんごの搾汁が果実酢1Lにつき300g以上のもの

　　ぶどう酢：果実酢のうち、ぶどうの搾汁が果実酢1Lにつき300g以上のもの 　　　　　バルサミコ酢はぶどう酢の一種。　 

合成酢：氷酢酸または酢酸の希釈液に砂糖類、酸味料、調味料、食塩等を加えたもの及びこれらに醸造酢を加えたもの

その他に加工酢として食酢に醤油、砂糖、香辛料を加えて味を調製した「調味酢」、「合わせ酢」とも呼ばれるものがある。すし酢、三杯酢、たで酢がある。

もろみ酢は泡盛の製造過程でできる「もろみ粕」を原料としたもので主成分がクエン酸で酢酸発酵していないことから食酢には分類されていません。

梅酢は梅干し製造過程で生まれる酢で梅の栄養成分がたっぷり含まれています。酢酸成分は含んでいません。

粉末納豆の使い方

 

• 普通の納豆感覚でご飯にふりかけて
• マヨネーズに粉なっとうを混ぜてゆで卵につけて
• きのこ炒めにトッピング
• お茶漬けに入れて
• おろし大根プラス粉末納豆

混ぜるだけ！

前田浩：活性酸素を排除する野菜スープ

 野菜の抗酸化力の強さ（強さ順）

レタス、三つ葉、ニンジンの葉、菜の花の葉、玉レタス、しゅんぎく、小松葉、ナス、大根の葉、ホウレンソウ、セロリ、ラディッシュ、パセリ、ブロッコリ、チンゲンサイ、ニラ、トマト、生姜、ピーマン、ニンジンの根、キャベツ、カボチャ、

野菜スープには、ホウレンソウ、小松菜、ブロッコリ、黄綠野菜がお勧め、ニンジン、大根は根より葉が良い。キノコ類はどれも良い。（和田先生ははなびらタケをご推奨）根菜は玉ねぎ、蓮根、里芋、ジャガイモ

常用野菜では葉物、玉ねぎ、トマトなど10種類程度。250～300ｍｌ、1～2回/日

日常心掛けることは、野菜スープを飲む、運動する、良い睡眠を取る、くよくよしない。

アボカドとブロッコリーのゴロゴロたまごサラダ レシピ・作り方

 材料(2人前)

ゆで卵　　　　　　　　　　　　　3個

アボカド　　　　　　　　　　　　1個

ブロッコリー　　　　　　　　　120g

(A)マヨネーズ　　　　　　　　大さじ2

(A)EVオリーブオイル　　　　大さじ1

(A)レモン汁　　　　　　　　　小さじ1

(A)すりおろしニンニク　　　　小さじ1/2

(A)塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

(A)黒こしょう　　　　　　　　ふたつまみ

作り方

1.ブロッコリーは茎を切り落とし、小房に分けます。耐熱ボウルに入れて濡らしたキッチンペーパーをのせ、ラップをかけ、600Wの電子レンジでやわらかくなるまで2分加熱します。

2.アボカドは半分に切り、種を取り除いて皮をむき、2cm角に切ります。

3.ゆで卵は半分に切ります。

4.ボウルに(A)を入れてよく混ぜ合わせ、1、2、3を加え、全体に味がなじむように混ぜ合わせます。

5.器に盛り付けてできあがりです。

低亜鉛

 亜鉛が不足すると、様々な症状が生じやすい。

皮膚炎、脱毛、貧血、口内炎、味覚障害、食欲不振、傷が治りにくい風邪を引きやすい、元気がない、など。

亜鉛は体内に約2g含まれています。亜鉛はタンパク合成に関する酵素の働きに必要なため、不足するとタンパク合成が低下し、免疫機能の低下にもつながる。

食事からの亜鉛が十分摂れなかったり全身性疾患（腎不全、透析、肝疾患、糖尿病など）で亜鉛の不足が生じる。

通常食事から摂取する亜鉛の2/3は動物性たんぱく質に由来する。サカナ、野菜中心では亜鉛接種が不足することが考えられる。

亜鉛の多く含まれる食品の例：
牡蛎、たらこ、ウナギ、豚レバー、牛肩ロース、鶏レバー、卵黄、ナッツ類、納豆、豆腐、プロセスチーズ、
・食事の時、ビタミンｃやクエン酸、リンゴ酸など酸性の栄養素と一緒に摂取すると吸収率が上がります。

各種のサプリメント

主な効果は患者のセルフケア、心理面のサポートと位置付けられるので、
 高額のアプリは見送る、必要最小限、効くと思って信じる物は飲み続ける、合わないと思ったら辞める、といった割り切りをすることが大切。

１、必要な栄養素を補う・・・プロテイン

２．免疫のシステムを維持、高める

３．QOL高める

４，がん治療を助ける

ビタミンD（手術後の生存期間を延ばす）、EPA/フィッシュオイル（死亡率、マーカーの低下）、マルチビタミン＋ミネラル（栄養不足を補う）、メラトニン（脳から分泌される、睡眠不足、ホルモン系ガン、クルクミン（秋ウコン）・・・脂溶性で吸収しにくい、

自分ならEPA、マルチビタミン、クルクミンの3種かな？

アルカリ性食品

アルカリ性食品は野菜や果物、海藻類といった食材が多く、日本人の食生活の主流でしたが、現代では食生活の西洋化やインスタント・冷凍・加工食品の普及によって、パンや肉、乳製品などの酸性食品が増えています。 

梅干し

「梅干し」とは日本では古くから食されている梅の実の塩漬けです。酸っぱい食べ物の代名詞でもありますが、実は代表的なアルカリ性食品のひとつ。梅干しの酸味の元となるクエン酸は代謝によって二酸化炭素と水に変化するため、酸としては機能しません。

梅干しは健康効果の非常に高い食品として知られています。前述のクエン酸をはじめ、リンゴ酸やピルビン酸、パントテン酸など多くの有機酸を含み、ポリフェノールも豊富。ビタミンEやカリウム、鉄分、カルシウムなども含まれています。

野菜

日本食でおなじみのサツマイモ、ショウガ、ネギ、里芋、レンコンをはじめ、アワ、そば、大豆、小豆、エンドウ豆など多くの野菜がアルカリ性食品です。ほかにもアスパラガス、キュウリ、クレソン、ゴボウ、タマネギ、ニンジン、ほうれん草などがあります。

海藻

古くから日本人の食を支えてきた海藻類も重要なアルカリ性食品のひとつ。日本食ではおなじみの昆布やノリ、ワカメ、テングサ、刺身のつまで人気のトサカノリ、ひじき、モズクなど。四方を海に囲まれた日本では魚介類とともに多くの海藻が親しまれています。

大豆製品

大豆は塩ゆでするだけですぐ食べられる枝豆のほか、さまざまな加工食品の原料として利用されています。醤油や味噌など日本食に欠かせない調味料をはじめ、豆腐や納豆、油揚げ、煮豆やゆば、きな粉など、日本人の食と健康を支える重要な食品のひとつです。

鮭と海鮮のちゃんちゃんホイル焼

 材料（2人前）

生鮭 2切れ

塩・こしょう 各適量

くらしモア えびいかミックス 160g

キャベツ 150g

もやし 1/2袋

青ねぎ 適量

料理酒 大さじ2

A:みそ 大さじ2

A:みりん 大さじ1

A:すりおろしにんにく 小さじ1

くらしモア ベビーチーズ 4個

粗びき黒こしょう 適量

レモン 適宜

作り方

①生鮭はひと口大に切って塩・こしょうをふり、えびいかミックスは解凍しておく。キャベツは食べやすい大きさに手でちぎり、もやしは洗ってザルにあげて水気を切っておく。青ねぎは小口切りにする。

②アルミホイルを大きめに広げ、キャベツともやしの半量を重ね、えびいかミックスと鮭の半量を散らしてのせる。料理酒と混ぜ合わせたA（半量）を回しかけてちぎったベビーチーズ（2個分）をのせ、アルミホイルを閉じる。（同様にもう一つ作る）

③1000wのオーブントースターに②を入れ、約20分加熱する。

④器に③をのせ、青ねぎと粗びき黒こしょうをふりかけて盛るつける。お好みでレモンを添える

イワシの梅煮

 材料(2人前)

イワシ　　　　3尾

酢　　　　　大さじ3

水　　　　　4カップ

煮汁　　　　水150ml

生姜　　　　1片

梅干し　　　2個

酒　　　　　大さじ2

砂糖　　　　大さじ1

しょうゆ　　　大さじ2

みりん　　　　大さじ1

作り方

1.　イワシは頭を落とし内臓をとりのぞいて塩水で洗います。

2.　イワシの水分をペーパーで拭き取り、酢水（水4カップ、酢大さじ3）で5分ほど茹でます。

3.　生姜は薄切りに、梅干しは種を除いて包丁で粗く刻んでおきます。

4.　鍋に煮汁の材料を全て入れて煮立たせ、イワシを入れます。

5.　落としぶたをして弱火で20分ほど煮て、煮汁が少なくなったら完成です。

　

料理のコツ・ポイント

イワシの下処理は、難しければ鮮魚店やスーパーの鮮魚売り場で買うときに、処理をしてもらってください。

イワシは酢で下茹でしたり梅干しと一緒に煮込むことで、骨までやわらかくなりますので、ぜひやってみてください。